學習品油的第一個步驟是要先了解我們的感官是怎麼運作的
氣味感知有賴於我們的味覺和嗅覺
然而我們人類的味覺卻相當有限
我們的舌頭僅能辨認甜、鹹、酸、苦和鮮味 (蛋白質的味道)
其他我們所認為是味覺的其實都是依賴當我們吞入食物時
靠鼻子的嗅覺來辨認氣味，靠著食道與鼻腔相通的部分來嗅
這也是為什麼
您感冒的時候，吃東西特別沒有味道就是這個原因，因為都塞住了
1.使用如上圖所示的酒杯，倒入約一湯匙的量
2.使用一手握住底部，另一手蓋住杯口搖晃使香氣散發
3.手移開，深深地吸一口氣，思考味覺是濃烈或是淡，寫下對於味覺的想法
4.接下來輕輕地抿一小口油，同時也將空氣抿入嘴中，如果做得正確會發出如喝湯出聲般
無禮的聲音，連同空氣一起啜飲可以幫助將氣味散布於嘴中，並有助於分辨細微的味覺
差別
5.最後，吞下油，感受一下喉嚨是否有微辛感
以上每個步驟可以讓我們專注於每個負責的感官應感受而設計的一個動作
首先先嗅出橄欖油是否有足夠的果香氣
再來放入口中藉由舌頭和鼻子評斷其中的苦味
最後我們吞下他，感受一下在喉嚨所產生的刺激、辛辣感
漸漸的熟悉以上步驟之後，您可以試著挑選三款不同品牌的頂級初榨橄欖油，然後在準備可以清除味蕾的蘋果、一杯水、一支筆和紙，
蘋果如果是青蘋果最好囉^^
接下來就可以準備來品油了
1. 第一款的香氣是否討喜?或者相反? 味道是強烈的還是溫和的?還是介於中間?
2. 第二款和第三款的香氣是否有較前者強烈或者溫和? 寫下形容三款味道的形容詞
3. 接下來開始品油，油經過舌頭的後方時是否有感受到苦味? 苦味是溫和還是強烈? 苦味有與香味平衡與否?
4. 讓油通過喉嚨，仔細感覺油是讓您的喉嚨感覺溫和、或者讓喉嚨有刺激感又或者讓您咳嗽?
油的辛辣感是否有與香氣平衡或者與苦味平衡?
當完成以上的步驟時，花點時間回頭檢視一下自己的筆記
在品油的過程中，您最享受哪一種特色和您最不喜歡的特色?
每個品牌之間的差別為何? 如此練習之下
即便您不需要有品油經驗的人與您分享想法，也可以在這過程中學習到很多
您可以再使用同樣的方式，再改天挑選另外三款品牌的橄欖油
然後與第一組來作個比較
開始建立自己對於橄欖油的分類形容字彙集，漸漸的您甚至可以知道哪一種品種的橄欖樹是您比較喜歡的
漸漸的您更可以對於果香氣味程度、苦的程度、辛辣的程度、整體味覺的溫和、中等、強烈能夠駕輕就熟的分辨
最好能夠準備一本資料夾，將每次所品嘗的心得筆記作個歸納整理
如此您就可以每次再品油的時候與之前作比較
世界上的橄欖樹品種超過上千種，哪一種品種能夠受到消費者的喜愛?
無法有個明確的答案，因為品味，是很個人化的
因此無法能夠有某種樹種、某種原因能夠創造出所謂對每個人是最好的油
儘管如此，品油仍然是種頗具教育性的一種時尚運動
因為您可以不斷的教育自己的味蕾
也可以了解自己究竟再這上千種品牌中
自己最喜歡哪一種橄欖油能夠使得您的每一餐變得更精彩
群安安心譯自國外網站，如需轉載請告知
Nancy's Tasting Advice
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